第四百八十三章 真正的熊掌(两章合一)

易魔尊 / 著投票加入书签

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    “老刘,好了没有?”林萧探着身子,眼巴巴盯着灶台上的一个瓦罐,做望眼欲穿状。

    “应该还没有。”刘芒走了过去,用手在罐子的边缘扇了扇风,说道。

    “资本主义也有好的地方嘛,至少在国内没法吃的东西,在里能如愿。”孔瑞明嘴里‘啧啧’有声:“上次吃熊掌我还是六零年,当时还小,只记得那股粘稠的口感哦,真是吊人喉咙。”

    灶台的瓦罐中可是真正的熊掌。昨天林萧不知道从什么地方打听到美国有‘猎熊季’,立马开着一辆丰田皮卡,开了十多个小时到了新泽西州,买回了十多只。

    “在美国吃熊掌真的不犯法吗?”谭石心里还是有些忐忑:“现在我们正是申遗的关键时刻,千万不要闹出什么幺蛾子。”

    “放心好了,老谭!”林萧拍了拍谭石的肩膀:“别人杀都不犯法,我们吃怎么犯法了?再说了,那里的州政府还鼓励民众食用黑熊呢,新闻都有报道的。”

    “这倒是真的,那个新闻我也看了,前段时间有75头黑熊在新泽西州实行了安乐死。”李若男有些感慨:“在我们国家受保护的动物,在人家美国完全是祸害,因为数量太多,都影响到人的正常生活,这才鼓励民众进行猎杀。”

    “我很好奇,美国不是有什么动物保护组织吗?很多人杀狗都会引起公愤,怎么杀死熊这种大型动物反而没事呢?”刘芒不解道。

    “这个我知道。猫、狗、鸽子等动物在西方经常被定义为伴侣动物,伴侣类的动物都受到动物保护法的严格保护。”周小龙回道。

    “真是奇怪的逻辑。不过也好了我们,可以一饱口福了。”林萧‘嘿嘿’笑了起来:“一次做上六只熊掌,并且都是左前掌,这等待遇怕只有皇帝才有吧!”

    熊掌也分等级。概应每当黑熊入冬或大雪封山以后,有冬眠的习惯。冬眠时黑熊经常用舌舔其前掌,把前脚掌上的老茧舔得极薄,以至掌心殷红渗血,其**、胶质渗润于掌心,故前掌质嫩,营养丰富。

    前掌之中又以左前掌制馔,最为名贵,也最富营养。这是因为,熊都是用前掌进食,并习惯用左前掌抓食人口,是个“左撇子”。而右前掌仅用来搔痒、爬树和捕捉猎物,所以左前掌掌心常年沾满了野果汁、蚂蚁卵及珍禽肥兽的血液。

    熊为解馋,还经常偷吃野蜂的巢穴。这样熊的左前掌也常常浸沾着蜂王浆和蜂蜜。天长日久,熊的左前掌便被血、蜜、果汁和熊自己的唾液渗透了。因此,左前掌质量较好,其他三掌相等而次之。

    “林兄,昨天你去买这个熊掌的时候很多吗?”刘芒问道。

    “多啊!那些老外们根本就不懂怎么处理熊肉,纯粹是为了猎杀而猎杀,简直是暴遣天物。”林萧回道。

    “那我能不能买点带回去呢?”刘芒问道。

    既然美国的熊掌这么多,那多带点回去,也好让五眼和不语尝尝。

    “你想都别想,这就构成走私珍贵动物罪了!根本进不了海关!”林萧撇撇嘴:“还是把它们装在肚子中最保险。”

    “也只能这样了……”刘芒略有遗憾,走到灶台的瓦罐前。

    熊掌的料理很复杂,需要有非常专业的技术。幸好这次来了美国,不然身为厨神,居然连中国传统的八珍都没见过,没吃过,那且不是贻笑大方?

    上次刘芒在楼上楼已经做过了‘踏雪寻熊’和‘一掌乾坤’,不过那是他根据想象,用牛筋和猪蹄的软骨复制出来的,并不是真正的熊掌。

    当真正的熊掌放到刘芒面前,刘芒才知道,想象是一回事,真正做起来又是另一回事了。

    今天刘芒白天一天什么都没干,就光料理这几只熊掌了。

    先说去毛吧,就是一项极其繁琐和折磨人的事情。

    熊掌可比不了羊蹄,猪蹄,用开水一烫再一刮就干干净净。它的毛特别粗,就算将表层的黑毛剃除了,其它的毛发还会残留在肉质中,影响到菜品的口感。

    所以,刘芒只有按照《调鼎集》上的记载,先用滚水九烫九凉后,再用小镊子将粗壮的毛发细细拔除干净,这才拿来入菜。

    这等考验耐心的事情,也只有刘芒这种心无旁骛的人才能坚持下来,换做是林萧,准一早就跑了。

    处理干净的熊掌只能算是完成了一小步,因为熊掌的肉质比较粗,又蕴含大量的胶原蛋白和软筋,非得要炖烂了才能接下来的制作。

    如果按照《调鼎集》的记载,处理好的熊掌是要用鲟龙鱼吊出的高汤清炖六个小时的。

    可刘芒人在美国,根本找不到鲟龙鱼,只有用一条一米多长的大型石斑鱼来代替了。

    揭开瓦罐的盖子,一股略微带着膻味的气味扑鼻而来。

    刘芒知道,这股膻气是因为汤头鲜美到至极,太过浓郁的原因所致。等会再进行精细的处理,这股膻气自然便会无影无踪。

    孟子曾说过鱼我所欲也。熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。

    但在刘芒看来,这两者兼得也并非不可能,只要厨师的手艺好,自然就能合二为一,鲜上加鲜。

    “来!来!来!把其它炒好的菜都摆上来!”林萧招呼道。

    今天是整个团队留着芝加哥的最后一夜,明天一早大家就要出发,前往美国的费城。

    刚好林萧买回来了熊掌,按照惯例,这次聚餐,大家都得不醉不归。

    “其实嘛,这趟来美国,辛苦倒是辛苦,但乐趣同样也不少嘛!”孔瑞明感慨起来:“有一群志同道合的朋友,每天聚聚餐,喝喝酒,别提多开心了。”

    “那是!”林萧抱着一坛酒放到桌上:“人生在世,吃喝二字!再加上能一起吹吹牛逼,当然开心!”

    “你今天少喝点,明天还得早起呢。”顾倩瑶说道。

    “男人喝酒,女人少插嘴!”林萧眼睛一瞪,摆足了大男人的威风,全然忘了自己当初被揍得鼻青脸肿的模样。

    “我又没说什么,就是提醒你一下嘛。”顾倩瑶嘟起嘴,一脸委屈:“明天我爸我妈来芝加哥,你可不能误了事。”

    “怎么了?叔叔阿姨要来吗?”李若男问道。

    “是啊,正好来美国就过来看看。”

    “林兄,那你是该少喝点,明天你就不用跟我们去费城了,先陪叔叔阿姨吧。”刘芒说道。

    “放心好了,这点轻重我还是拿捏得准的。各位,先说好哈,今天晚上我就三杯,再多死也不喝。”

    “了解!了解!”孔瑞明哈哈大笑:“陪丈母娘和丈老子是一等一的大事嘛。”

    经过今天一整天小火的炖煮,又经过刚才大火的收汁,瓦罐中的熊掌质地已经耙烂无比,用筷子一戳,就能很轻松的戳进去。

    刘芒将熊掌用钩子勾到盘中,准备进行最后的处理。

    和上次在楼上楼一样,刘芒今天还是准备做“踏雪寻熊”和‘一掌乾坤’。

    只不过,这次的食材可是货真价实的熊掌,而不是牛筋,猪蹄等西贝货。

    刘芒走到灶台边,揭开一口锅的锅盖,锅底有几只整鸡正浸泡汤汁中,咕噜噜的冒着腾腾热气。

    一掌乾坤这道菜品曾出现在著名电影《金玉满堂》中的。它的大概做法,是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟,然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。

    当然,这道菜是不是真实,已经无从考究,但刘芒却是实实在在的将它重现了。

    摆了三只熊掌在鸡身上,然后放上一块连带着蜂巢的野蜂蜜,最后盖上锅盖,剩下的就交给时间了。

    鲜鸡汤蒸腾而出的热气,会逼出蜂巢中的蜂蜜,并滴落在下方的熊掌上,均匀的渗透进去,馥郁熊掌香甜的口感。

    而‘踏雪寻熊’的制作就要稍微简便一点,因为熊掌已经事先用汤炖煮过了,现在只需要盖上鲟龙鱼子,放入冰箱急冻,最后上桌的时候垫上碎冰就可以了。

    “老刘,还要等多久啊?酒都喝了一轮了。”脸色已经泛红的林萧催促道。

    ‘心急吃不了热豆腐,再等等吧!’刘芒回了一句,然后将剩下三只熊掌装入布满碎冰的大盘,放入冰箱。

    这三只熊掌在炖煮前,刘芒事先用尖利的长钉在上面扎出了小孔,并用细麻绳缝住了刀口。

    之所以这样做,是为了让熊掌完全吃透鲜美的鱼汤,再经过急冻后,熊掌的里面便会形成类似果冻般的胶质物,再配上黑鲟鱼子,当真十分鲜美可口。

    经过大概40分钟的等待,刘芒揭开锅盖,熊掌上面的蜂蜜已经融化了,给整只熊掌浇上了一层金黄透亮的色泽。

    “嗯,非常好!”刘芒用筷子在其中的一只熊掌上插了插,然后送到嘴中吮了吮,连连点头。

    接下来,刘芒将熊掌转移到一个大一点的瓷盘中,准备再次进行蒸制。

    瓷盘中已经垫了一层泡发好的极品官燕,就等待这吸收熊掌的鲜味呢。

    大概在公元前626 年,楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲,楚成王提了一个要求我已安排人员烹煮熊掌,能否让我吃了熊掌再死。

    可没想到的是,儿子马上戳穿了老子的企图:熊掌不是一下子就煮得熟的,你想拖延时间是吗?于是楚成王连吃熊掌的要求也没能得到满足,便被送到了阴曹地府。

    自此,“熊掌难熟”的说法由此流传开来。

    而刘芒的这几只熊掌,从上午的六点,到晚上的八点,一共经历了数道工序,耗费了十几个小时,到现在还未完成。

    由此可见,古代典籍的记叙,也并不是空穴来风。

    当然,全世界估计也只有中国厨师能做好这种珍馐美味,换做是那些老外,估计连毛都不会褪。

    又过了半个多小时,冰箱中的那道‘踏雪寻熊’终于好了,刘芒将它拿了出来,摆上几朵一早就雕刻好的雪梨花,然后端到了桌子上。

    “哇!硬菜终于来了!”众人齐齐爆发出一阵惊呼。

    要知道,这里在坐的虽然都是中国厨艺界的一干大佬,但真正吃的熊掌的,却只有那么几个。

    “你们先吃哈,还有一道熊掌马上就好。”

    “行,我们会悠着点,给你留一些的。”林萧应了一声,拿起勺子。

    只是轻轻一用力,勺子便没有任何阻力的舀入熊掌中。

    舀起一勺看一下,熊掌包含的胶质如同透明的果冻一般,在勺子中微微颤抖,引动着人的心神。

    “咕噜!”林萧咽下一口吐沫,迫不及待的将勺子上的熊掌送入嘴中。

    舌尖上传来丝丝的凉意,这是熊掌经过急冻后的效果。

    被冻成凝脂状的熊掌一遇到口腔中的温度,便迅速融化开来,鲜美的滋味瞬间爆发,再配上同样鲜美的鲟龙鱼子,仿佛让人感觉不到舌头的存在了。

    “好吃!不愧是八珍之一!”林萧大声赞叹起来。

    “刘芒师傅的手艺也不是盖的!肉质的熊掌居然没一丝油腻感,只有留下丰富的胶原蛋白,真的吃上一口,就让人神清气爽啊!”孔瑞明也赞叹道。

    “各位!这道‘一掌乾坤’也好了。”紧接着,刘芒将另一道熊掌也端上桌来。

    “啪!”刘芒用火机凑到熊掌上面,熊熊的火焰马上燃烧起来。

    如果刚才的‘踏雪寻熊’是冰,那么这次的‘一掌乾坤’则是火了。

    蓝色的火焰是浇上了高度的白兰地所致,火焰收干了熊掌的表皮,散发出浓郁的酒香。

    “那我就不客气了哈!”谭石率先放心调羹,拿起筷子往桌上的‘一掌乾坤’戳去。

    在筷子撕破熊掌的表皮后,熊掌里面马上冒出腾腾的热气,轻轻一夹,很容易就夹下一坨。

    “嗯!别有风味!真是别有风味!”谭石摇头晃脑,一脸陶醉。

    和刚才的‘踏雪寻熊’不同,这道‘一掌乾坤’的口感要略微丰腴一些,熊掌丰富的胶质和蜂蜜搭配,再配合酒香、肉香,真是让人回味无穷。

    更特别的是,熊掌的这股胶质远非猪蹄、牛蹄能比的。它的口感非常的粘稠,甚至让人产生了一种都要黏住嘴唇,张不开口的感觉。

    “真不错!”林萧也尝了一块,马上就大叫起来:“明天我接着去新泽西,将那里的熊掌都买回来,以后就当饭吃了!”

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